调查征集

长斑鸡蛋有沙门氏菌吗?

点击量:   时间:2018-11-06
  网上流传了一段小视频并将中毒原因归咎于食用了长斑鸡蛋甚至还提到有检测机构在长斑鸡蛋中检测到了可引发食物中毒的沙门氏菌。

     为啥奸滑的蛋壳表面会有斑点?当鸡蛋长成麻子脸与沙门氏菌有无必然关系?食用长斑蛋到底对健康有没有影响?且看专家们如何答疑释惑。   上述提到的鸡蛋长斑不知道指的是鸡蛋表面的色斑还是蛋壳内部看起来颜色较深、有像水印一样的暗斑?接受科技日报记者采访时北京市华都峪口禽业有限责任公司育种经理李光奇博士说第一种情况是鸡蛋表面有颜色较深的点或凸起看起来像雀斑一样其实只是钙和蛋壳色素分布不均匀。

  从鸡蛋形成过程来看蛋壳和颜色的形成与鸡蛋内容物的形成处于不同阶段这些斑点对鸡蛋的营养品质并无影响。   第二种情况是蛋壳内部有暗斑。有关暗斑蛋的报道可追溯至上世纪90年代只是近几年才被广泛关注并从不同角度进行研究但暗斑蛋具体的形成机理目前尚无定论。李光奇解释说研究表明高温高湿的环境会诱导蛋壳内部暗斑的出现但是蛋壳暗斑对鸡蛋品质的不利影响还未被发现。

     除了这两种情况外还有一种情况也会让鸡蛋长斑。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示蛋壳被微生物侵袭也可能产生斑点。奸滑致密的蛋壳上有许多气孔细菌、霉菌都可能钻孔而入通常而言贮存环境卫生条件越差、时间越长被细菌、霉菌侵入的几率越大。从蛋壳外表进入蛋壳内表面的微生物在内表面安营扎寨并且队伍强壮后就形成了肉眼可见的黑斑。

     长斑与沙门氏菌无必然联系   虽然蛋壳被微生物侵袭可能形成斑点但是鸡蛋长斑与沙门氏菌并无必然联系有斑的鸡蛋不一定有沙门氏菌饲料、环境、营养等因素才是造成蛋斑的要紧因素。同样被沙门氏菌感染的鸡蛋也不一定有斑。北京市华都峪口禽业有限责任公司兽医总监黄秀英博士说。   那么鸡蛋在哪些情况下会感染沙门氏菌?在黄秀英看来当母鸡感染沙门氏菌后细菌会侵害卵巢导致卵泡变性、坏死造成所产鸡蛋中携带沙门氏菌。

  在母鸡带菌的情况下沙门氏菌会在肠道增殖随粪便排出母鸡在产蛋过程中鸡蛋经泄殖腔排出时沙门氏菌也会感染鸡蛋表面。   另一个则是环境污染。沙门氏菌在自然界有广泛的宿主可寄居在哺乳类、爬行类、鸟类、昆虫及人的胃肠道中种类繁多的家养和野生动物的感染率在1 %以上。当鸡蛋接触到带菌的粪便、器具等会造成鸡蛋带菌。   不要洗后存放应彻底煮熟食用   朱毅建议消费者尽量购买新鲜鸡蛋买回后不要久远放存冷藏不超过一个月室温不超过半个月。   鸡蛋怕热、怕冻最好冷藏保存在清洁、无异味的地方鲜蛋也势当洗后再存放。黄秀英提醒沙门氏菌在10℃42℃范围内均能滋长。但其中只有少数对人有致病性摄入了被沙门氏菌污染的食物或饮料是人唯一的感染方式。   虽说沙门氏菌属在外界的生活力较强适宜滋长温度为37℃但沙门氏菌不耐热。

  彻底煮熟鸡蛋即鸡蛋中央温度应起码达到75℃并维持30秒就能有用杀死沙门氏菌。朱毅说中国居民膳食指南(2016)也建议煮蛋一般在水烧开后小火继续煮56分钟即可充沛杀灭致病细菌。

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